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1 9 宴会的应酬（第3页）

吃西餐有一套独特的礼仪和方法，具体包括以下几方面：A．就座

西餐的位置排法与中餐有相当区别，中餐多使用圆桌，西餐则以长桌为主。长桌的座位排法，英美式与法式不同。

英美式就座方式为左右两端为男女主人，若夫妇一起受邀，则男士坐在女主人右手边，女士坐在男主人右手边，左边则是次宾的位置，如果是陪客者，则尽管往中间坐。由于宴会场合是要拓展人际关系，因此夫妻受邀时多半被分开来坐，用意是要让人能多与身边客人聊天认识，达到社交目的。

法式主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是男主宾，左边是男次宾，男主人右边是女主宾，左边是女次宾，陪客则尽量往旁边坐。

B．餐具

吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。一般讲究吃不同的菜要用不同的刀叉，饮不同的酒也要用不同的酒杯，因此不懂不要装懂，跟着主人去做不会有错。

西餐具的摆法是：正面放着汤盘，左边放叉，右边放刀。汤盘上方放着匙，再上方放着酒杯。餐巾放在汤盘上或插在水杯里，面包奶油盘摆在左上方。

C．餐巾

入座后摊开餐巾或离座前收起餐巾，均应以主人为先。餐巾可以叠作两层，铺放在腿上。而完全摊开，塞在胸前，掖在腰带上，都是不对的。有事暂时离席，餐巾应放在椅子上，而不是桌子上，放在桌子上就意味着不想再吃了。餐巾内侧可以擦嘴，故不能用来擦桌子。

D．上菜程序

西餐的上菜程序先是冷菜、汤，同时吃面包；主菜有鱼、蛋、肉或鸡，蔬菜和色拉；最后是甜点、咖啡和水果。

冷菜也叫开胃小菜，大多用水果、蔬菜、熟肉制成，或用新鲜的水产配以美味的沙司、色拉等，色泽好看，使人一见就食欲倍增。作为第一道菜，与开胃酒并用。

第二道是汤。汤分清汤、奶油浓汤。法国人喜欢清汤，寒冷地带人喜欢浓汤。其实，清汤用料考究，营养价值高。

第三道是主菜，有鱼、猪肉、牛肉、鸡等，西餐常用的鱼贝类有比目鱼、左口鱼、鳟鱼、凤尾鱼、鳊鱼、扇贝等。大都用煮、扒的烹调方法。牛肉是西菜中最主要的肉类，牛脊骨两旁的肉叫西冷，可用于制作西冷牛排。羊肉为英国人所爱好，法式菜也常用。

第四道是蔬菜，常见菜有花菜、酿番茄、炸土豆片、生菜色拉等。

第五道是甜食，常用的有冰淇淋、布丁等。

再后是咖啡，至于水果，可上可不上。

E．进餐

进餐时右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食均以左手持叉。美国人则切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐时按刀叉顺序由外往里取用。每道菜吃完后，将刀叉并拢平排放盘内，以示吃完。

如未吃完，则摆成八字或交叉摆，刀口应向内。吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕开吃，否则可用刀叉把肉割下，切成小块吃。切带骨头或硬壳的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀紧贴叉边下切，以免滑开。切菜时，注意不要用力过猛撞击盘子而发出声音。

不容易叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它轻轻推上叉。除喝汤外，不用匙进食。汤用深盘或小碗盛放，喝时用汤匙由内往外舀起送入嘴，即将喝尽时，可将盘向外略托起。吃带有腥味或怪味的食品，如鱼、虾、野味等均配有柠檬，可用手将汁挤出滴在食品上，以去腥味。

进餐时还要注意，不得把自己的刀叉伸入上菜用的公共杯盘中。应用公共杯盘中的大匙或叉将菜放进自己的盘中，然后再用自己的刀叉进餐。

不得把嘴凑近汤盆边沿喝汤，应用汤匙舀来喝。

不得乱吐肉骨鱼刺。如嘴中含有骨头时，可借助手指取出骨刺，并将其放在自己所用的盘内。

不得乱抛果皮果核，应将其放在盘内或烟灰缸中。如两者都不够用时，可放在桌面上。

不得把手臂伸到他人面前去“夹菜”，应礼貌地请他人把自己所要的菜递给自己。

用餐过程中，如刀叉不慎落地时，不要自己捡，可示意服务员帮忙。