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第二章 饮品不能够随便喝（第6页）

1．如何确保蔬果汁养分不流失

新鲜蔬果汁含有丰富维生素，若放置时间过久会因光线及温度破坏维生素效力，营养价值变低。因此要“现打现喝”，才能发挥最大效用，最多于20分钟内喝完。如果不能马上喝，要放入冰箱冷藏。

2．怕蔬果汁太凉伤身，怎么喝

不伤体质又能改变体质的蔬果汁饮用秘诀有两点：一是可加根茎类的蔬菜或加五谷粉、糙米一起打成汁，比较不会那么凉；二是各种蔬果的营养不同，所以各色蔬菜都要吃，不要偏食某几种，否则仍会造成营养不均衡。

3．蔬果打成汁的最好时机是什么

蔬果汁的材料，以选择新鲜当令蔬果最好。冷冻蔬果由于放置时间久，维生素的含量逐渐减少，对身体的益处也相对减少。此外，挑选有机产品或自己栽种的更好，可避免农药的污染。

4．任何蔬果都能搭配打成汁吗

有些蔬果含有一种会破坏维生素C的酵素，如：胡萝卜、南瓜、小黄瓜、哈密瓜，如果与其它蔬果搭配，会使其它蔬果的维生素C受破坏。不过，由于此种酵素容易受热及酸的破坏，所以在自制新鲜蔬果汁时，可以加入像柠檬这类较酸的水果，来预防其它的维生素C受破坏。

5．蔬果外皮也含营养成分吗

蔬果外皮也含营养成分，如：苹果皮具有纤维素，有助肠蠕动，促进排便，葡萄皮则具有多酚类物质，可抗氧化，所以像苹果、葡萄可以保留外皮食用。当然，蔬果要清洗干净，以免喝到残留的虫卵和农药。

6．蔬果汁该怎么喝呢？

此外，早上或饭后2小时后喝最好，尤其是早上喝最为理想，不过如果只一杯蔬果汁取代原本的早餐又太薄弱，因为蔬果汁中的碳水化合物含量不多，并不足够作为整个早上的能量来源，加上血糖低会不利于大脑思考，易引起情绪浮躁。

饭后2小时后喝，和吃水果的原理一样，因为水果比其它食物容易消化，所以为了不干扰正餐食物在肠胃中的消化，饭后2小时饮用较合适。

另外，避免夜间睡前喝，因夜间摄取水分会增加肾脏的负担，身体容易出现浮肿。

有些人喜欢加糖来增加蔬果汁口感，但是糖分解时，会增加维生素B群的损耗及钙、镁的流失，降低营养。如果打出来的蔬果汁口感不佳，可以多利用香甜味较重的水果如哈密瓜、凤梨作为搭配，或是酌量加以蜂蜜，增加维生素B6的摄取。

7．有人不适合喝蔬果汁吗

不是每个人都适合喝蔬果汁的，因为蔬菜中含有大量的钾离子，肾病患者因无法排出体内多余的钾，若喝蔬果汁可能会造成高血钾症；另外，糖尿病人需要长期控制血糖，在喝蔬果汁前必须计算里面碳水化合物的含量，并将其纳入饮食计划中，并不是喝越多越健康。

8．商店卖的蔬果饮料真的健康吗

商店卖的蔬果汁已将纤维质过滤掉，并添加了许多糖，你喝下的东西对健康没有帮助，所以，喝蔬果汁还是以新鲜现打不过滤的为佳。

9．果汁能等同于水果吗

果汁饮料与水果比较，其所含营养成份就相差甚至了。当水果制成果汁饮料时，除掉了皮和肉，以致榨出来的果汁所含的纤维素缺乏。可是，纤维素则被医学界称为“第七营养素”，其分为水溶性和水不溶性两类。以果胶为代表的水溶性纤维，有预防和减少糖尿病、心血管疾患的保健功效；而水不溶性纤维，则更多地用于防止胃肠系统的病变。

所以，果汁只能当作一般的解暑饮料，图的是它方便卫生，但不能等同是吃水果。并且，果汁一般都含有各种添加剂，如色素剂等，因此还是提倡多吃水果。

此外，容器的尺寸能影响果汁中的维生素含量。密封的果汁一旦打开，果汁的营养就会很容易在空气中分解，所以其在冰箱里不能储存太长时间。比如用柑橘、柚子及菠萝等水果制作的无菌果汁，可以保存７－１０天。其它低酸性的果汁，像苹果和葡萄，在打开后只能保存一周。如果买未经高温消毒的果汁，即使没有打开，一周内也要喝完，否则变味。另外，如果在家榨果汁，首先要在冷的流水中清洗水果，然后用水果洗剂和热水洗一次，保证榨出来的果汁卫生。

首先，根据标签上标注的原果汁含量判断饮料和其名称是否一致。要饮得健康，买果汁时需留意标签注明的成份，如糖和果汁的百分比。如果果汁的百分含量比较低，则表示饮品内可能加入不少糖份或其它添加剂。其次，看包装有无渗漏和胀气现象。即是看瓶装或罐装饮料的瓶口、罐身不得有糖渍和污物，软包装饮料手捏不变形。同时瓶盖、罐身等不得凸起。最后，看果汁的外观。凡不带果肉的透明型饮料，应清澈透明，无任何漂浮物和沉淀物；不带果肉且不透明型饮料，应均匀一致，不分层，不得产生浑浊；果肉型饮料，可见不规则的细微果肉，允许有沉淀。

16．饮酒的忌讳

现代的社会是男女平等的社会，女人已经不再是“大门不出，二门不踩”，在职场中同样是驰刹风云，与男人毫无区别。所以应酬也相应的增加了，喝酒对于女人也成了平常的事。但女人“受不了”很多酒精。长期每天摄取约20克酒精就会给健康带来损害。酒精饮料含有异黄体酮，属于植物性雌激素，也许甚至可以起到提高女性激素指数的作用。另一方面，每天饮酒有可能增加乳腺癌和子宫绒膜癌的致病危险，每周喝4杯酒就已经增大了患乳腺癌的危险。

从根本上说，摄取少量的酒精对女人的害处要比对男人的害处大。最新的研究结果表明，饮酒和激素治疗互不协调。女人饮酒以后，血液内的激素值可比平常提高300％。

所以女人在饮酒时，必须十分讲究方法，讲究“度”，如果不注意，饮酒就会损伤身体，使我们得不偿失。

1．忌一饮而尽

饮酒过猛，特别是饮烈性白酒过猛，酒中的酒精（乙醇）会很快使大脑皮层处于不正常的兴奋或麻痹状态，人会失去控制，特别是那些动脉硬化患者，容易出现脑血管意外。千万别学电影中的“狂饮”、“豪饮”，那是演戏，是假的!如果把高度白酒“连干三大碗”，那和用棍子连敲三下头差不多，对人一点好处也没有。

2．忌空腹饮酒

空腹饮酒，特别是高浓度的酒，对口腔、食道、胃都十分有害。实验表明，空腹畅饮，只要30分钟，酒精对机体的毒性作用便能达到高峰。所以会饮酒的人，总是慢斟细酌，佐以菜肴，特别是多吃富有蛋白质的食物，如鱼肉、肝脏、豆制品等，使体内分解酒精的酶的活力增强，以起到保护肝脏的作用。

3．忌饮混合酒

发酵酒和蒸馏酒，最好是单饮一科。如混合饮用，则发酵酒中所含物质，与酒精浓度大的蒸馏酒，易起反应，使人感到头痛、恶心，而且易醉。

同样，白酒与饮料也不能搀着喝。饮料会使酒精很快散布到全身，并产生大量二氧化碳，对人的胃肠、肝脏都有损害。特别是对那些患有胃肠疾病的人，饮酒后又大量喝饮料，会造成胃、十二指肠出血。

饮酒后，酒精对神经系统开始有短暂兴奋作用，随后即转为抑制。此时如服用镇静剂、安眠药以及抗过敏药物（如扑尔敏等），可能因双重抑制作用而发生血压下降、心跳减慢、呼吸困难等现象。特别是安眠药，一定不能在酒后服。著名的喜剧大师卓别林就是死于酒后服安眠药。饮酒后马上服用阿司匹林、去痛片、消炎痛药物，容易导出胃出血，甚至胃穿孔。并且，酒还能影响降压药、消炎药的作用。

5．忌睡前饮酒

过去主张睡前饮酒，使头脑处于昏沉抑制状态，容易人眠。实际上，睡前饮酒，可能会出现呼吸间断，有害于健康。

6．忌边饮酒边吸烟