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第110章（第2页）

苑小桃看着大家的笑脸，心里也软乎乎的。

在这缺衣少食的年代，一个热乎乎的烤红薯都能让大家足够开心了。

等大家把炉火拨熄、洗漱完钻进被窝，宿舍里很快响起均匀的呼吸声。

苑小桃躺在床上，听着窗外的雨声，悄悄闭上眼，在心里默默打开大型连锁超市系统。

熟悉的蓝光闪过，虚拟界面立刻浮现。

这阵子她没少刷题，《现代食品加工工艺手册》已经解锁了不少章节。

从午餐肉的肥瘦配比、肉脯的烘烤温度，到流心糖、酥糖的熬糖技巧，每一步她都工工整整记在笔记本上，打算下周匿名寄到报纸上，帮忙改进生产工艺。

眼下手册里还剩“传统豆制品深加工延伸技术”章节没解锁，正好趁今晚试试。

她深吸一口气，点开标着“答题题库”的图标，利落地选择“开始挑战”。

系统立刻弹出提示。

【食品加工技术挑战：共20题，每题限时5分钟（含查阅手册及作答时间），是否确认？】

“确认。”

苑小桃指尖一点，第一道题跳了出来。

【卤制豆腐干前，需对鲜豆腐干进行预处理，哪种方法可去除豆腥味且不影响口感？】

这阵子琢磨卤水方子，她早摸出了门道。

将鲜豆腐干放入沸水中，加入少许的米酒和姜片，保持微沸状态煮开后捞出，用凉水快速冲凉沥干，就能将鲜豆腐干处理好。

米酒和姜片可以中和豆腥味，凉水冲凉能让豆腐干质地更紧实，避免后续卤制时散架。

她飞快输入答案。

【水煮法。】

系统立刻响起提示音——

【答题正确！获得50积分。】

第二道题紧接着出现。

【卤豆腐干冷却后表面易起白霜，影响卖相，可用哪种方法避免该问题？】

苑小桃记得手册里前几章提过初级酱卤制作工艺，虽然不是专门针对卤制豆腐干的，但是依然通用。

她快速检索后答道：【将刚卤好的豆腐干捞出后，趁热在表面刷一层薄油，油膜可隔绝空气，防止豆腐干水分快速蒸发，从而避免白霜产生，同时还能让豆腐干表面更有光泽。】

【答题正确！积分累计100。】

接连两道题目答对，苑小桃有了信心。

她一边接着回答后面的问题，一边查看《现代食品加工工艺手册》。

后面的题目更是五花八门。

有问【如何预处理让豆腐干更入味】的，她答“切1厘米深的花刀或用牙签扎小孔”；有问【无冷藏时如何保存卤豆腐干15天以上】的，她答“蒸熟后用凉透的菜籽油浸没，装陶罐密封”，等等。

苑小桃一边答题，一边把知识点记在脑子里。

自从她在《大众生活日报》上发表了卤味简易制作方法的系列文章之后，县食品厂已经向她求教上门。