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第156章（第2页）

五花肉肥瘦相间，层次分明。猪肝粉嫩得像玛瑙，猪心猪肺也都收拾得干干净净。

二婶子是掌勺的主力，她系着靛蓝的粗布围裙，袖子挽得高高的，露出结实的胳膊，手里掂着一把沉甸甸的大铁锅铲，站在灶台前，活脱脱一个大厨师的模样。

她先拎起一大扇猪肋排，仔细地剁成寸长的小段，冷水下锅，加姜片料酒焯水。

等血沫浮起来，她麻利地撇干净，捞出排骨沥干水分。

大铁锅里倒上金黄的花生油，油热后，姜片葱段八角桂皮丢进去，“滋啦”一声，香气瞬间炸开。

二婶子把排骨倒进去，颠勺的动作干脆利落，排骨在锅里翻滚着，很快就裹上了一层油亮的糖色。

她又往锅里添了滚烫的开水，没过排骨，加了老抽生抽调味，盖上厚重的木锅盖，转小火慢炖。

“这排骨得炖够一个时辰，才能软烂脱骨，香到骨子里。”二婶子一边用袖子擦着额头的汗，一边笑着朝苑小桃喊。

“等炖好了，保准你一咬就脱骨，满嘴都是肉香！”

这边炖着排骨，那边三婶娘已经开始做红烧肉了。

她把五花肉切成麻将大小的方块，每一块都方方正正，肥瘦相间。

先放进锅里煸炒，逼得肥肉变得金黄透亮，接着加入几颗冰糖，小火慢慢炒出琥珀色的糖色。

糖色刚一冒泡泡，就赶紧倒入肉块翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色冰糖炒出糖色，倒入肉块翻炒均匀。

然后加酒去腥，酱油提鲜，老抽上色，再放几颗干辣椒提味，添上开水焖煮。

不大一会儿，锅里就飘出浓郁的肉香，那香味醇厚绵长，还带着一丝丝冰糖的甜，勾得院子里的孩子们直咽口水。

最让苑小桃期待的，还是苑大伯拿手的凉拌白肉。

苑大伯的凉拌白肉，在村里可是出了名的好吃，逢年过节的时候，家家户户都要请他露一手。

他选了猪后腿上的坐臀肉，那块肉瘦多肥少，肉质紧实，最适合做凉拌白肉。

他把整块肉放进锅里，加姜片葱段和少许花椒，小火慢煮。

煮到用筷子能轻松戳透，就捞出来放进提前准备好的凉水里浸着。

那凉水是井里刚打上来的，冰凉刺骨，这样冷热一激，肉质才紧实弹牙，切出来的薄片不会散。

等肉凉透了，苑大伯拿起菜刀，只见刀刃在他手里上下翻飞，动作快得让人眼花缭乱。

眨眼间，一块肉就被切成了薄如蝉翼的肉片，每一片都肥瘦相间，晶莹剔透，摆在盘子里，像一片片白玉。

接着调酱汁，这可是凉拌白肉的灵魂。

苑大伯在碗里放了蒜末、姜末、葱花，又加了一勺自家酿的豆瓣酱，一勺陈醋，两勺土酱油，少许白糖提鲜。

最后淋上一勺滚烫的辣椒油，“滋啦”一声，红油滋滋作响，香气扑鼻而来。

他把酱汁均匀地浇在肉片上，又撒了一把碾碎的白芝麻，白芝麻的香气混合着酱汁的香味，瞬间弥漫了整个院子。

一盘凉拌白肉就大功告成了。

苑小桃忍不住凑过去尝了一片，肉片入口冰凉弹牙，肥肉肥而不腻，瘦肉紧实不柴。

酱汁的味道更是绝了，酸、甜、辣、咸、鲜五味交织。

辣椒油的香而不燥，豆瓣酱的醇厚，陈醋的清爽，完美地融合在一起，一口下去，开胃得让人恨不得多吃两碗饭。

“太好吃了，大伯，你这手艺也太棒了！”苑小桃竖起大拇指，惊艳得眼睛都亮了。