52看书网

卷五02（第4页）

△一免奔命

一免奔命。　粥厂必须人集给发。守候多时。比及吃完散放。为时己晚。数里往返。仍然枵腹。每日为两碗之粥。奔命不遑。老弱妇女固不能堪。即年壮丁男。亦难强忍。日久疲乏难行。或宿穷檐野塜古庙荒庵。势必流为乞丐。甚至风霜染病。僵仆道旁最为可惨。粥店则随到随发。不必守候时刻。自无此等流弊。

△一免废业

一免废业。　粥厂见人数给粥。十口之家。必十口偕来。遂至扶老携幼。冲风冐雨。触目可怜。终日役役。男荒其畊。妇荒其织。有妨将来活计。将欲济之。适以累之。奈何。若粥店则一家只须一人来买。其邻右不能行者。并可托以带买。在家者仍可勤其故业。即来买者往返甚速。归后仍可操作。本业两无妨碍。

△一全体面

一全体面。　施粥一事。顾体面者虽朝不谋夕。往往甘心穷饿。不屑嗟来。而爱好妇女。又恐出乖露丑。不肯赴厂。其情最苦此则以买为名。与者非惠受者无嫌。且可带买。则妇女并可不必亲来。全人体而。体恤最至。

△一少拥挤

一少拥挤。　设厂施粥必俟人集方给。人数既众。拥挤必甚。老幼病弱。受伤必多。甚至倾跌陨命。粥店则自晨至晚。络绎发付。随即散去。可多可少。听人自便。自无拥挤之弊。

一易筹办。　施粥不分界限。须各处一时并举。否则远近偕来尤难支应。且经费必须广集。方能举事。而估费过大。势必人人畏难。反阻善举。粥店则可以渐次开设。经费亦可渐筹可收可放。可大可小。可暂可久。办理自易。且施粥必须将粥煮齐方可散放。而粥多时久每易清坏。粥店则随煮随买。可无清坏之虞。

△一免疾疫

一免疾疫。　粥厂既设。人迹杂沓。厂旁臭浊。秽气熏蒸。即饱暖之人尚易染成疾病。故司役者往往易生怠心。而灾民以寒饿之躯。早起跋踄。道路风霜。外邪乘虚而入。守候既久。厂中再受秽浊。无论老弱。即强壮者必生疾疫。此中性命关系不少。粥店则既无熏蒸之气。即跋踄远来。到局即有粥吃。以充饿肠。不必守候自无疾疫之虑。

△一省司役

一省司役。　粥厂督理烦杂必须多请司事。多雇夫役。所费甚多。况以人多而忙在一时。尤易生弊。董理者耳目难周。粥店则经董只须一二人。主柜亦只须一二人。夫役不过三四人一店己可兼办二三图自晨至晚陆续打发。无甚匆忙。况夫役少则耳目易周。自然难于作弊。局费亦属无多。以逸待劳以简御烦此为最善。

△一多暗助

一多暗助。　粥店既设。则极贫次贫。一一呈露。倘实系极苦之户无钱买粥。局董须另备粥筹。暗中送给。自无向隅之憾。而且目击情形。动人最易。往往有有心人预买粥筹。就中冷眼相看。酌量给予。令其到局领粥。或给钱令买者。自无苦乐不均之弊。如实系经费不敷。难于为継。则不妨用间日买粥法。否则三日中卖一日亦可。惟须先行贴出。方不贻误。或用糠粞麦糊粥或米汤。或炒米姜汤。附局散施极贫之户。则调剂灾民。无微不至。逢雨雪之候。则用粥担法徧送。或看天气有久雪之象。则米麦糠粞杂粮按户分给。或施不饥□。亦可使有余粮以待晴霁。自可免多少杜门饥莩矣。

此事最系饥民性命。集资稍有端绪。即当赶办。若必待经费充足而后举行。则日延一日。徒托空言灾民待哺嗷嗷。恐已多填沟壑。宜先就最荒之镇。先行开办。邻镇见有成效。自必奋兴继起。其好善者亦必乐于续捐。从此劝行。愈推愈广。可以徧及四乡。有志竟成。自古若是。若虑有本非饥户亦来买食有碍极贫地步。可先查明户口。分别极次给票。填明人口。其次贫之户。或人口折半亦可。准其买粥几碗。自无浮冐矣。此法始于锡邑青城乡。于道光二十一年大水为灾。义赈之外又添粥店。以二百千为始。其时不分界限。十里之近均来买食。计饥口三千余。延至七月之久。所费一千七百余千。人皆称善。嗣后道光二十九年。水发更大。合邑成灾。遂合邑通议分图开设粥店。一时并举。劝图内稍可自给者。勉力书捐。其图内无大户者。总局协济酌贴粥米若干计合邑粥费六万余千。全活灾民数十万众。可见善有同心所患赴之不勇为之不诚耳能勇能诚何事不济。

救饥之法。惟粥最宜。而施粥之弊。前人有极言之者。以其有拥挤守候之劳。且有接济为难之虑也。道光二十一年。锡邑被水成灾。北乡芙蓉杨家各圩尤甚。有青城乡北七房镇同人。集资开设粥店。半价发卖。【先查给粥票照票发筹照筹发粥临早随晚或多或少听其自便】其实系极贫之户。无钱买粥者。许照票半给。如平粜之给余钱者。或暗与钱。或许暂赊一碗半碗。聊可充饥。此举无施粥之名有救饥之实。煮粥之本日有所亏。则逐捐逐补。故延至经年。事半功倍。人皆称善。近乡仿行者不少。至二十九年常郡合属大水。特将粥店章程。由府通饬各属一体照办。一时郡属各乡城。仿照遵办者数百处。饥民便焉。全活无算谨拟粥店简便说如左。冀有心人采择行之幸甚。从来救荒之策。自恩赈抚恤外。莫善于煮赈。然煮赈虽善。要亦不能无弊。葢设厂煮赈。必俟远近饥口齐集。方可给发。不至日中必不得食。彼枵腹者恐不及待矣。且煮赈必按口给发。凡一家有数口者。不得不扶老挈幼而至。始则奔走恐后。继则拥挤争先。势所不免。其疲癃残疾。不胜奔走拥挤者。不得食也。此煮赈之弊也。故有心救荒者莫如去赈之名。而寓赈之实。于被灾之区开设粥店。减价发卖。较之煮赈其便有四随到随买不须等候。则无拥挤之患。其便一也。一人来买。两三家可以安坐而食。无事万人空巷。以致废时失业。其便二也。煮赈经费浩繁。难于久远。以故人人畏难。以煮赈一处之费。可以分设三处。以煮赈一月之费。可以延至三月。费少则易成三也。且显有赈饥名□。在自爱者或有甘心穷饿而不肯食。至于以钱买之则不以为耻矣其便四也。前于道光二十年无锡青城乡六一图曾行此法。周围十数里之内。人人称便已有成效。今岁水灾尤甚。民不聊生。好善君子。倘能放其大概。斟酌行之。或十里五里。随便开设粥店。以至麦熟为期。则起死肉骨。彼嗷嗷者均沾实惠于无既矣。谨将煮卖条规详开于左。

一每米一斗、加粉二升五合、煮粥百杓、

一煮粥须用新米、【南米最好】粉米不拘、每粥一杓、定价四文、半杓二文、

一每作灶一副、头二锅煮粥、梢锅贮水、俟粥出锅后、即将梢锅滚水匀入头二锅内、便省柴火、

一粥米每锅须有一定之数、预先量准、将两锅米并在一处、用小缸水浸半日、

一头二锅须用极大者、名平三尺、梢锅次之、

一风箱要大。且要新、既省砻糠、出粥又快、

一煮粥水须用矾打洁净

一粥出锅后贮大缸内、不可任其上面结葢、倘结葢则热气不能外达、易变清水、须用长柄扒头时时兜底搅之、

一煮粥之锅、须先烧滚水二三次、然后煮粥、

一粥不可过热、亦不可太冷、

一煮粥宜旧锅旧傅新锅、煮粥煮饭菜饥民食之、未有不死者、故厂中须用旧锅、万一旧锅不足、须将新锅或向庵堂寺院或向饭铺酒家换取旧锅备用庶不致损人之命、此又一要法也、

○粥不可过饱过热

明崇祯庚辰年。浙江海宁县双忠庙赈粥人食热粥方毕即死。每日午后必死数十人。与宋湖州赈粥。粥方离釜犹沸滚器中。饥人急食之。食己未百步而即死者无异。后杭人何敬德知之遂于夜半煮粥置大缸中明旦分给死者寡矣其所以必死之故。人知之乎。凡食粥者身寒腹馁。必然之势。身寒则必喜热粥腹馁则必贪饱餐殊不知此皆杀身之道立死无疑故赈饥民其粥万不可过热令其徐徐食之戒其万勿过饱始可得生赈粥时尤须大书数纸多贴于粥厂左右上书饿久之人食粥骤饱者。立死无救。若食粥太热亦立死无救犹当令人时时高唱于粥厂之中使瞽目者与不识字之人皆知之庶可共警人之生死系焉仁人幸无忽也

○因里设厂赈粥

魏叔子禧曰。施粥者必须因里设厂。若劳其远行。恐半途仆毙。又须立人监理。令饥民至者。随其先后。来一人则坐一人。后至者坐先至之下。己坐者不许再起。一行坐尽。又坐一行。以面相对。以背相倚。空其中路可令担粥人行走坐至正午击梆一通高唱给第一次食。令人次序轮散。有快餐先毕者。不得混与。一次散讫。然后击梆二通。高唱给第二次食。如前法。共三次即止。葢久饥之人肠胃枯细。骤饱即死。再饥民中称有父母妻子卧病在家者量行给与携归处分已讫。方令散去。散去之法。令后至坐外者先行挨次出厂。庶不拥挤践踏。又多人羣聚。易于秽染生病须多置苍术醋碗熏烧以逐瘟气又不时察验严禁管粥者克米。将生水搀稀。食者暴死。其碗箸各令饥民自备。○按米多亦不得施饭。久饥食饭有立死者。

○一担粥法

赈粥者聚而待哺。冷气熏蒸。更防变生意外莫若用担粥法无定期。亦无乏所。每晨用白米数斗煮粥。【煮粥盛以有盖桶外备小篮贮碗□只筷十双塩菜少许】分挑至通衢。若郊外凡遇贫乞。令其列坐。人给一杓。每担需米五六升。可给五六十人之餐。十担便延五六百人一日之命。或数日。或旬日。更有仁人继之。诸命又可暂延。无设厂之劳。有活人之实既可时行时止。又且无功无名。量力而行。随人能济众。每日有仁方矣。此崇祯辛巳嘉善陈龙正赈粥之法也。如四月后天炎不可用粥。不拘粞米麦豆磨粉为蒸饼汤团之类。照散粥法分给。亦便。

○陆桴亭施米汤约

○黄慎斋澄煮麦粥法

黄慎斋澄煮麦粥法曰。用大麦磨成面子。每面八升。加以碎米二升。调成糊粥。遇饥年择一倚傍庙宇空处。对面搭棚十间。两头设立木栅门。门派二役把守。栅内砌土灶五眼。用大锅五口。满贮清水。烧冷滚沸。预将米粉麦面二八拌匀。堆贮棚内。一锅水滚。入麦面搅匀。顷刻浓熟可吃。用大杓约一大碗。自东栅门放饥民鱼贯而入。就锅与一大杓。挨次给散。令其由西栅而出。一人掌杓施粥。其调煮之人。即于第二锅内下。面调搅。顷刻又熟。二锅散完。即散三锅。次第以至四五锅而第一锅又早水滚可用矣。锅不必洗。人不停手。灶下十人灶上十人。共二十人替换。足供□役计面粉每升可调三四杓。济三四人。计三四石可济千人。每日调粥十余石可济四五千人。初不虑拥挤也。自卯未辰初散至午未竣事。计麦面米粞之价。较米价止十分之五。而人工费用器具。又省十分之七八矣。其便有五。一价贱则经费可充可久。一面粉麤于米粥。非实在饥民不来争食。一米粞拌入麦面之中。厂内人不能侵克。搀熟可现吃。非若冷粥伤人脾胃。一顷刻成熟可吃。非若米粥必隔夜烧煮。不费人工时候。如境遇大荒。城乡分设四厂。可无受饥之民矣。但须预于半月前发米磨粞。发大麦磨面。责成磨坊碾部。陆续磨运。堆贮以供应用无缺。查大麦面子。淮扬徐海贫民藉以日食。收买甚易。江以南则须买麦焙熟方用。以免伤人脾胃。【切问斋文钞】

道光二十九年。锡邑大水各乡设粥店数十处。而吃粥者多博济为难。因设糠粞糊粥。权宜补救。其糊用糠六分。粞四分。共磨细粉入锅。将滚水调糊。畧煮数沸。倾于缸内。缸外用草韀围之。上覆以葢。经时不冷。如无粞。以大小麦粉代之。或用小豆饼磨粉搀入。葢因施卖米粥。尚有滥吃之人。若此糠粞糊则非真极饿者必不屑食。所来、就食者。尽属极贫之辈。是以人皆称善。而助捐者源源不绝。凡救饥时而以经费为忧者、可仿办也。【时有以煮粥必须好白米。且言必须极干极厚。皆但知其一不知其二。不知经办者之苦心也】