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第38章 一网红斑鱼（第6页）

七叔公放下手里的麻绳，伸出两根手指，拨弄了几下盆里的虾，又捏起一条银鱼对着光看了看。“嗯，还算新鲜。个头也齐整。”

他慢悠悠地说，算是难得的肯定。“放着吧，缸还没彻底刷好，盐也得再晒晒太阳。”

“哎，不着急，您慢慢来。”陈耀军心里一喜，知道这事有门，“缸和盐的事，需要我帮忙不？”

“不用。”七叔公摆摆手，“老物件，老法子，我自己来顺手。”他指了指墙角几个肚大口小的陶缸，“那些缸，跟了我几十年了，每年这个时候都得里外刷洗，用海水泡，再晾到透出太阳味儿才行。盐，”

他走到屋檐下一个竹匾旁，里面摊着颗粒粗粝的灰白色海盐，“得晒掉些潮气，不然下缸分量不准。”

陈耀军仔细听着，记在心里。

这就是手艺，每一个细节都藏着年月积累下来的道理。

接下来的几天，陈耀军照旧忙着收购、赶海、送货，但往七叔公的小院跑得勤了。

有时是送新收到的小杂鱼虾，有时是路过顺便看看。

他不主动问虾酱的事，只是帮着挑水、打扫院子，或者坐在一旁看七叔公不紧不慢地拾掇那些缸缸罐罐。

七叔公的话依然不多，但眼神渐渐柔和。

有一天，陈耀军看到他在用细密的竹筛一遍遍筛盐，忍不住问：“七叔公，这盐还得筛这么细？”

“嗯，”七叔公头也没抬，“粗盐里有杂质，混进去，虾酱容易坏，味道也杂。做吃食，偷不得懒。”他顿了顿，又说，“就像你弄那些木桶，铺海草，打井水，是一个道理。东西要好，心就得先到。”

陈耀军重重地点头，心里暖融融的。老人家这是在点他，也是认可他。

挑了个晴朗干燥的北风天，七叔公终于要动手了。

陈耀军得到消息，特意把手头的事安排好，一大早就赶了过来。

院子中央，几个刷得发亮的陶缸一字排开。

七叔公换上了一身干净的旧夹袄，袖口挽得利落。

那盆精心预备好的虾和银鱼已经洗净、控干了水，鲜活的气息仿佛还留在上面。

旁边是筛好的、雪白的粗海盐，在晨光下微微发亮。

“今天天气对路，北风，干燥。”七叔公像是在对陈耀军说，又像是在自语。

他开始往一个空陶缸里铺底，先是一层薄薄的盐，然后均匀地铺上一层虾，再撒盐，再铺一层银鱼，如此反复。

他的动作不快，甚至有些刻意的缓慢，但极其稳当、均匀。

盐的比例，鱼虾的搭配，全在他那双布满老茧却稳定的手里掌控着。

陈耀军屏息看着，不敢出声打扰。

阳光斜照进来，落在老人花白的头发和专注的侧脸上，落在那些晶莹的盐粒和即将开始漫长转化的鱼虾上，时间似乎都慢了下来。

铺到离缸口还有一拳左右，七叔公停了下来，在最上面厚厚地覆上一层盐，像盖上了一层雪白的被子。

然后，他拿来一个早已洗净、中间微微凸起的青石板，稳稳地压在了最上面。

“这叫‘封缸’。”七叔公直起腰，轻轻舒了口气，额头上有了细微的汗珠，“石头压下去，既能挤出空气，防止腐坏，又能让鱼虾慢慢渗出水分，和盐融在一起。剩下的，就交给时间了。”

“要多久？”陈耀军忍不住问。

“看天。”七叔公走到屋檐下，重新拿起旱烟袋，“夏天温度高，发酵快，但味道容易冲，不够醇。这时候开始做，经过秋冬，慢慢来，明年开春味道最好。中间还要定期查看，翻缸，让味道均匀。急不得。”

陈耀军看着那几口沉默的陶缸，忽然对“手艺”和“时间”有了更深的理解。

这不仅仅是把鱼虾和盐混在一起，这是一场需要耐心守候的、与自然合作的酝酿。

虾酱的事步入了正轨，陈耀军自己的鱼干试验也没停下。

他请教了好几位村里晒鲞（xiǎng）有经验的老人，综合了各家说法，决定先做两种：一种是用少量盐简单腌渍、快速晒干的淡口小鱼干，追求的是干香和提鲜；另一种是稍微多放点盐，晒得更透，能存放更久的咸鱼干。

他在自家院子朝阳的墙角搭起了简单的竹架子，铺上细竹篾编的席子。

第一批试验品是些小黄鱼和沙丁鱼。

处理好，用恰到好处的盐揉搓均匀，腌上小半天，再用井水轻轻冲掉表面的粘液和多余盐分，整齐地码放在席子上。

北方的秋日，阳光明亮却不再灼热，海风徐徐，正是晒制的好时节。

阿远和小海对这个新活计也很感兴趣，没事就跑过来看看，闻闻。