榨茶
茶既熟，谓之“茶黄”。须淋数过（欲其冷也），方上小榨以去其水。又入大榨出其膏（水芽则以高压之，以其芽嫩故也）。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨压之，至中夜，取出，揉匀，复如前入榨。彻晓奋击，必至于干净而后已。盖建茶味远力厚，非江茶之比。江茶畏沉其膏，建茶惟恐其膏之不尽，膏不尽，则色味重浊矣。
