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第七章宴之道吃喝玩乐中的大学问（第7页）

8。巧说祝酒词，酒到“渠”自成

祝酒词是在宴会进行中所发表的表示诚挚敬祝的讲话。

祝酒词按宴会祝词的先后顺序分类，可分为开场祝词、开场答词、中场祝词、结尾贺词等。开场祝词一般由东道主中职位最高的人承担，这是正式宴会的重头戏，也是各种宴会表现祝词人风采的最好时机；开场答词是主宾在主人致辞后的答词；中场祝词发生在宴会的发展阶段，一般气氛比较热烈。

根据不同的宴会风格，祝酒词的语言风格可分为庄重式、诙谐式等。

分别介绍如下：

（1）庄重式祝酒词

大型庆典的主持人祝词（婚礼宴会除外）多采用这种风格。庄重式祝酒词由于端庄隆重，特别适用于迎送外宾外商、重大庆典、商务交往的宴会等。一些欢快的场面也有人釆用这种“庄重式”的祝词，但目的和效果不是为了庄重，而是要“反弹琵琶‘‘，追求庄重式的幽默效果。

（2）诙谐式祝词

祝酒词的主体语言风格以调侃、幽默为主，调节气氛，增进感情。一般在喜庆、迎送、友人相聚等多种场合，无论是主、宾及随行人员还是其他客人，庆典活动主持人，均可应用。如果说庄重式祝词体现了祝酒风格中的“正”，那么诙谐式祝酒词则主要体现了“奇”。这个“奇”还体现在需要即时、即景、即情、即物、即酒生情，当机立断，临场发挥，当仁不让，旁征博引，妙趣横生，奇思妙想，出人意料。

（3）名诗名句式祝词

即在祝酒词中恰当地引用名言、名句、名诗词表达情感，祝词的主体借助名言佳句，既能表现自身的素养风度，又能表现出浓浓的感情。在此，名句、名言为全篇“点石成金”，妙用无穷。根据宴会的中心意图，诸如友情、壮行、升迁、庆典、开业、送别等，用相应的中外名句、名诗词表达，在全部祝词中可以起到画龙点睛、升华主题的作用。由于中外名句、名诗特别是中国古典诗词的特殊感染力，不但能将酒宴的气氛渲染得热烈，使表达的意境升华，诗酒共风流，更能让人体味到祝词人的文化素养和风釆。

（4）故事引申祝词

就是在热烈的气氛中有张有弛，讲一个十分精练的小故事，然后引申为祝酒的主题。这种方式多用于中场祝词。在宴会的开始阶段和结尾时，特别是开始时的祝词不适用这种方式。用故事引申的方法祝酒，可以使气氛轻松愉快，更能巧妙地表达自己的意图，是商务交往中运用迂回战术，在不伤感情、不影响总体气氛的情况下表达自己意志的聪明选择。这种方法在一些慰藉酒、送别酒等友人相会的过程中都可以采用。

（5）随机应变式祝酒词

就是在宴会上随机应变、巧妙应对的祝酒词。这似乎与前面的即景生情式祝酒词相同，其实不然。即景生情式祝词是主动就宴会的场景发表祝词，而随机应变式是在遇到宴会中的突然变化或在挑战面前的以变制变、巧妙应答，如果应对得当，效果奇佳。采用这种祝词方式时，需要注意语言风度的掌握和语速的控制。

其次，祝酒词所具有的语言艺术。

现代祝酒词为了能够达到宴会祝酒的目的，有其内在的要求。这个要求并非有人制订后强制执行，而是为了保证祝福的效果约定俗成的。祝酒词为了实现宴会的预期目标，就必须符合一定的客观要求。

祝酒词在整体风格上要体现短、真、畅、幽、直、妙。

①短：祝酒词必须别致精练。宴会上大家持箸待餐，举杯待饮，客观上要求祝酒词不能等同演讲或者作报告，必须以简短的篇幅表达深意和真情。祝酒词只有精练才能体现其本质特征，才能在**四溢时恰到好处地收尾，并且耐人寻味。

②真：真情溢于言表。无论接待外商还是内宾，是与客商的工作聚会还是与友人的感情聚会，酒宴上的祝酒词只有真情真意，才能使酒成为联络感情的黏合剂，以自己的真诚和着酒的作用，使宾主之间肝胆相照，让陌生的人成为朋友。

③畅：语言流畅。祝酒词的语言流畅能给人以愉悦的感觉。语言的流畅能让人感受到致辞人的诚意和对所要表达的主题和情感的信心，也更能体现致辞人的风采。

④幽：幽默诙谐。这是有智慧和修养的人才能表现出来的魅力。恰到好处的调侃、诙谐，可使酒的作用发挥到极限。幽默能给宴会带来欢快的气氛，是达到宴会目的的重要条件。

⑤直：直截了当。忌讳遮遮掩掩，说话躲躲藏藏。祝酒词要用较短的时间，把主题表达出来，所以要求直触中心，直接表明向谁祝酒、为了什么、祝福什么。说话不够直接的后果，可能是说了半天，宾客仍然不知所云。

⑥妙：妙趣横生，妙语连珠。即用连珠妙语烘托气氛，达到妙趣横生的效果。这有一定的难度，但是也有一些技巧可以参考。比如，引用一些著名诗句、名言警句，与宴会主题和现场的气氛相配合，加上自己的组合，见机而作，即使达不到妙趣横生的效果，在场的人也会敬佩你的创意。

最后，知晓祝酒词的特点。

除重大的外交场合和郑重场面需要事先撰写好祝酒词的文字稿外，一般的祝酒词都是口头文学。因此，即便是预先准备的文稿祝酒词，也应充分考虑其口语化、礼节化。

乐章，只有贴近生活的口语才能让人感到亲切，才适应酒宴的风格。宴会不同于报告会，更不同于演讲会，名人名言、警世妙语也都必须经过口语化的组合，才能发挥祝酒的作用，才能生动感人。

②礼仪化：不论是什么样的宴会，祝酒词的风格都必须符合礼仪礼节。致辞人的祝词如果能注重礼仪礼节，那么通过祝酒饮酒，宾主之间就能既亲密无间，又保证了在一定的礼仪范畴内的“距离美”的效果。同时，礼仪也是尊敬他人的具体体现。

礼仪还要有分寸。就是要在祝酒的时机、语言的选择，祝酒词的风格、称谓的亲近程度，祝酒的热烈程度，祝酒词的长短以及答词与前面祝词长短的适应程度等，都要掌握适度，才能收到奇效。虽然不能要求多一分则嫌长、少一分则太短，但也应根据不同的客人、不同的宴会性质把握一个适当的尺度。此外，还应包括具体言辞的分寸。如“为先生和夫人的健康干杯”适用于外交场合，说“为朋友和他的爱妻的健康干杯”是友人的祝福。分寸的掌握对祝酒的重要作用不言而喻。

吃中餐时，干杯前，可以和对方碰一下酒杯；敬酒碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯口，以表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯，当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。

祝酒时，不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝酒时，其他人应暂停进餐，停止交谈并注意倾听。

在很多情况下，敬酒就意味着干杯，即将杯中酒喝干。有些人借敬酒之名行灌醉别人之实，甚至偷偷在别人饮料中倒上烈性酒，这些都是有违礼仪要求的。

9。劝君再饮一杯酒，杯起杯落感情增

“男人不喝酒，交不到好朋友”、“酒肉穿肠过，朋友心中留”、“相聚都是知心友，我先喝俩舒心酒”……中国人好客，在酒席上发挥得淋漓尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒，往往都想让对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉得有失面子。这就关系到酒桌文化中的另一门学问：劝酒。

余秋雨先生的《阳关雪》中有这样一段话：王维实在是温厚到了极点……而只是缠绵淡雅地写道“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人”。他瞟了一眼渭城客舍窗外青青的柳色，看了看友人已经打点好的行囊，微笑着举起酒壶。再来一杯吧，阳关之外，就找不到可以这样对饮畅谈的老朋友了。这样的酒，友人一定是毫不推却，一饮而尽的。

（1）第一杯酒，礼貌有加

好的开端是成功的一半，有了很好的开端事情的成功也就有了基础。因此，第一杯酒十分重要。宴会上的每一杯酒好比一场表演的开场，能否吸引住观众，对后面的影响很大。第一杯酒往往能为整场宴会定下基调，开头顺畅，下面接着也就顺畅了。若开头不顺畅，后面的气氛就不大容易调动。

在正式场合，一般由主人举杯，在家宴上一般由晚辈向长辈敬酒，友人间的欢宴由年长者先行举杯，或由召集者先行举杯。

第一杯酒，一定要饱含祝福，为的是后面的“杯莫停”。这一杯是后面感情酒的基础，即使不想拼酒，也要努力为后面的欢愉场面打下基础。