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第七章宴之道吃喝玩乐中的大学问（第8页）

因此，举第一杯酒，要区别不同情况以礼待之。

如果是在庄重的外事场合，第一杯酒不但要礼貌有加，而且必须注意来宾的身份及风俗习惯，祝酒既要体现应有的热情，又要不卑不亢，绝不能强人所难，自己喝多少就一定让对方陪饮多少，这样不但不能达到热情接待的目的，而且还会造成负面效应。因此我们要做到饮酒有度，热情适度，把握尺度，展现风度。

如果是商务宴请，第一杯酒就关系到后来宴会发展的风格。那么，这杯酒就要把握住自己不醉，还要让客人尽兴。要有大家风范，不论会谈气氛怎样不愉快，都要尽地主之谊，为宴会后的谈判打下基础。因此，祝酒时既要热情有度，又不能与来宾拼酒，以免造成来宾的反感，影响之后的正式会谈。只有掌握以礼敬酒，以情祝酒，以智行酒，方能达到目的。

如果是家宴、喜宴、庆典宴，第一杯虽然不必太考虑宴会上的商战斗智，但同样必须体现宴会的主题、主人的盛情、对来宾光临的企盼与欢迎。如果是友人小酌，则可不必拘泥于形式，越是实在、贴切，越能使人感到亲切，更能让人开怀畅饮。

（2）第二杯酒，杯盛热情

一般的宴会，主人敬酒后由主宾举杯，作为礼仪性的回敬，然后宴会便进入相互敬酒阶段。由于第一杯酒已经把宴会的主题、宴会的目的、宴会对来宾的良好祝福等表达出来，这时再次互相举杯就要注重以情祝酒，杯盛热情，把热切感人的话语融入杯中献给来宾。

如果是商战场合，更要融入深情。合作会谈情为先，酒品如人品，情通事就通。如果能通过自己的深情融会双方的情感，那么，一些争论和分歧也会得到缓和和化解。

如果是朋友小酌，或家宴便宴，也需要借酒抒情。通过热情洋溢的祝词，用酒使大家融情，使大家抒怀。

有人总结了一下，劝人饮酒有如下几种方式：

①“文敬"：这是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。酒席开始，主人往往再讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间，主人往往还会分别到各桌去敬酒。

②“回敬"：这是客人向主人敬酒。

③“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒的理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。

④“代饮”：既不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒，或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代酒，代饮酒的人一般与他有特殊的关系，在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故酒量必须大。

⑤“罚酒"：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒"的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。有时也不免带点开玩笑的性质。

10。以茶待客，一份清香一份情

“客来敬茶”，这是中国汉族同胞，最早重情好客的传统美德与礼节。直到现在，宾客至家，总要沏上一杯香茗。喜庆活动，也喜用茶点招待。开个茶话会，既简便经济，又典雅庄重。所谓“君子之交淡如水”，也是指清香宜人的茶水。

饮茶在中国，不仅是一种生活习惯，也是一种源远流长的文化传统。中国人习惯以茶待客，并形成了相应的饮茶礼仪。尽管自古以来我国茶经、茶道论述颇多，可是现实生活中，各地饮茶规矩却大相径庭。一般而言，以茶待客，有以下礼仪需注意：

（1）选茶的礼仪

按习惯，茶一般可以分为五大类，即红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、紧压茶。各类茶都具有与众不同的特色，而不同的人往往对茶又有着不同的喜好。以茶待客，当然应该投客所好。沏茶前，先征求一下客人的意见，根据客人的喜好或要求来选择茶是很有必要的。

装茶即是向客人的杯中放入茶叶。在装茶之前你必须确保茶具完好、清洁。一套完整的茶具，一般包括茶杯、茶托和茶盘等物。不过现今用茶托和茶盘的情况较少。而清洁是指茶具要清洗干净，如若茶具久置，难免会落入灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。还应在装茶之前先洗手。因为装茶是需要用手来操作的，将手洗干净，不但是卫生的需要，更是对客人的尊重。但值得注意的是，即便你已洗过了手，在装茶时还应该用茶匙，而不应该用手去抓茶叶。

（3）上茶的礼仪

上茶时可由主人向客人献茶，也可由工作人员或服务人员直接向客人上茶。若是家庭待客，视情况，由晚辈或女主人、男主人亲自上茶。公众场合，招待宾客，一般由服务人员用茶盘送上。

主人向客人献茶时，应起身，用双手将茶杯递给客人，同时道一声“请客人亦应起身，用双手接过茶杯，同时道一声“谢谢

还有值得注意的一点是上茶顺序，上茶顺序是先客、后主，先上司、长者、女士，后陪同、晚辈、男士。人员众多，则应从主宾、主人起，由近而远，渐次而行。

（4）斟茶的礼仪

斟茶就是往茶杯中加入沸水。它可以是开始沏茶时加入沸水，也可以是初次沏茶之后间隔一段时间再往茶杯中添上或续上沸水。无论是哪种情况，都一定不能将水斟满。因为中国人待客的常礼是“浅茶满酒"，即斟茶要浅，斟酒要满。泡茶敬水，一般以杯的23处为宜。如果斟满杯，则有厌客或逐客之嫌。而斟茶要勤快，不能等到客人杯中茶叶“见天”才斟上，而是客人喝几口后马上就给斟上。

（5）劝茶的礼仪

以茶待客，通常都是一边饮茶一边叙谈。这中间，主人应适时地向客人劝茶。劝茶时态度要热情，而且要注意免生误解。中国过去曾有再三请茶暗示客人应该告辞的做法。因此以茶招待老年人或海外华人时，不要一而再、再而三地劝对方饮茶。

（6）饮茶的礼仪

喝茶虽说不像喝酒、喝咖啡那样小口、少量，但也不能像喝水那样牛饮。喝茶称品茗，讲究的是品尝，这不仅是指味觉享受，而且也是礼貌要求。所谓品，应该是慢条斯理，小口啜饮，且不马上咽下，而是让其在口中停留片刻，让茶的醇香发挥出来，令其在唇、鼻之间回**，尽情享受它带来的愉悦。

端茶杯时，右手持杯耳，无杯耳者，则以右手握杯之中部。注意饮茶时不要双手捧杯，或托杯底部，或手握杯口。有茶托者，只以右手端杯，不动茶托；也可以左手将茶托与茶杯一同端起，再以右手端杯饮用。

饮盖碗茶，可用盖儿将漂在表面上的茶叶轻轻**去，不可当众将茶叶吃进口中；茶热，不可用嘴吹气，使其降温，只能待其自然降温后饮用；饮茶不出声；需要续茶时，把盖儿取下、靠在茶托边上，注意不要把盖儿翻过来放。温文尔雅品茶时应适量，不可一杯一杯没完没了。

11。抽烟礼仪，“瘾君子”不可不知

吸烟有害健康，众人皆知，就连烟盒上也贴出警告。然而，不少人对此所持的态度却是你说你的，我吸我的。时常会看到一些人在“请勿吸烟”劝导牌子下旁若无人的吞云吐雾，根本不考虑是否对他人造成了影响。更有甚者，有的瘾君子宁冒被罚款的风险，也要在标有“禁止吸烟”标志的场所偷偷地吸上几口烟，解解瘾。

或许对那些瘾君子而言，一烟在手，便是胜过神仙，可是却苦了旁人。尽管他们没有主动吸烟，可是却被动地吸进了从瘾君子口鼻所吐出来的烟，同样对自己的身体造成伤害。如此说来，吸不吸烟是个人的事，但在哪里吸烟，吸烟时是否有考虑他人“被动吸烟”的感受，就是“公德”的事了。如果你是位瘾君子，那抽烟礼仪你可要清楚，做到在“主动吸烟"的同时，兼顾一下他人的“被动吸烟"问题，做一个文明的瘾君子。

其实，早在清代《昭代丛书?烟谱》上曾提出吸烟“八宜”、“七忌”、“七节”、“五可憎”。时至今日，对吸烟者来说，虽无明文规定吸烟应注意的礼节，但在不同场合和对象面前，吸烟也应注意一定的礼节。

在日常生活中，大家在抽烟礼仪方面都做得很到位，所以在这里我们主要针对宴请抽烟时应注意的礼仪做一些解说：

（1）抽烟的时间

抽烟最好在用餐后。有些人一入座就开始抽烟，这是违反用餐礼仪的。正式坐席上虽然放有烟灰缸，但大都是放在手无法拿到的地方，这意味着“抽烟请等到用餐后”。在餐厅也是一样，可以抽烟的时候应是在用完甜点，饮用咖啡的时候。