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第一章 一日三餐并非小事（第5页）

6．晚餐与肠癌

如果一天的副食品大部分由晚上一餐吃下，活动又减少，必然有一部分蛋白质不能消化，还有小部分消化产物不能吸收。这些物质在大肠内受到厌氧菌的作用，会产生胺酶、吲哚等有毒物质。这些有毒产物可增加肝肾的负担和对大脑的毒性刺激。睡眠时肠蠕动减慢，相对延长了这些物质在肠腔内停留的时间，故促使大肠癌发病率增高。

7．晚餐与多梦

晚餐过饱，可使鼓胀的胃肠对周围器官造成压迫，胃肠、肝、胆、胰等负担增大会产生信息传给大脑，使大脑相应部位的细胞活跃起来，一旦兴奋的“波浪”扩散到大脑皮质的其它部位，就会诱发各种各样的梦。恶梦常使人感到疲劳，久之会引起神经衰弱等疾病。

急性胰腺炎病发时，容易使人休克，若抢救不及时，往往危及生命。而晚餐时暴饮暴食，很容易诱发晚间急性胰腺炎。如果胆道内再有结石嵌顿、蛔虫梗阻、慢性感染等，则会使病情加剧，使人在睡眠中休克，就是身强力壮的人也会因抢救不及时而造成死亡。

4．进餐方式禁忌多

明代大医药学家李时珍曾说过：“饮食者，人之命脉也”，这是千真万确的。饮食养生要讲究方式，不仅要饮得有营养，更要食得有章法。

有专家说，用餐前先喝一杯水，接着吃蛋白质类食物（肉、鱼、蛋、豆类）适量，接着吃脂肪类食物再来吃蔬菜、水果，最后才吃淀粉主食（米、面、马铃薯）。这是科学的饮食方式。那么为什么蛋白质类要先吃呢？因为蛋白质对减肥者之营养很重要，如果蛋白质摄取不足，则人体的瘦肉组织（包括肌肉、内脏）会逐渐分解消失，对健康不利，故蛋白质之量要足够。接着是脂肪，脂肪让人有饱胀感可以缓和饥饿的感觉，且脂肪最不会刺激胰岛素分泌，而胰岛素是一种增胖荷尔蒙，至于最后才吃主食类，是为了防止主食类吃过量，导致胰岛素浓度上升，妨碍减肥。

对照一下，看看你的进餐方式是否健康，若有不妥的地方，要记得调整进食顺序哟，因为正确的进餐方式可以减少我们的食欲及减少胰岛素的分泌，对减肥有帮忙。再者还有一些进餐时的注意事项，有些是大家都熟悉的，但未必是都能做得到，有些时大家所不熟悉或者是本身就存在的错误观念，现列举出来，再次给女性朋友提个醒，小事同样不可忽视。

1．注意个人卫生

特别注意个人卫生，常洗手，勤刷牙，餐后漱口，勿进食被污染的食品，蔬菜水果清洗干净；最好避免合吃的进食方式。合吃的进食方式是不科学、不卫生的。大家合吃，每个人都用沾满自己唾液的筷子或勺子在同食的汤、菜中翻搅，若其中一个人有传染病，非常容易发生交叉感染。许多传染病，比如肝炎、急性胃肠炎、肠伤寒、痢疾等，都是这样传染的。因此，我们应该打破传统的进食习惯，搞分食制，一人一份饭莱，分开吃，这样，可以大大减少胃肠道传染性疾病的发生。

2．进食需要细嚼慢咽

事实证明，长期用餐“狼吞虎咽”，平均每次用餐仅5分钟左右的话，容易导致食管已失去正常蠕动功能，无法推动食物下咽。一些人将大碗喝酒、大块吃肉视为豪爽，把吃饭时“狼吞虎咽”看作痛快，饭桌之上的珍馐美味统统风卷残云、转眼入肚。这种吃法固然很洒脱，但囫囵吞枣的食物在胃肠里消化起来却不怎么痛快。

当食物在嘴里咀爵得不够充分的时候，自然而然便加重了胃的负担，时间久了很容易造成；胃溃疡或胃炎等消化系统的疾病。而且，由于吞咽得过快，油炸爆炒等坚硬食物容易擦伤喉管，鸡、鱼等骨刺不小心也会卡住或噎住喉咙。而细嚼慢咽能够让唾液、消化酶与食物充分融合，以利于营养物质的消化、吸收。

面对美味佳肴，很多人食欲大增、垂涎欲滴，更有人喜欢狂饮暴食，以致弄得终日饱胀。过多的荤腥食物会促使胆汁、消化液的大量分泌，有发生胆道疾病和胰腺炎的可能。高脂肪、高热量的摄入，更容易诱发心脑血管疾病。高血压、高血脂、动脉硬化的患者更要严禁暴饮暴食。

暴饮暴食还会引起严重的消化不良、腹痛或腹泻等疾病。一次饮食过饱的话，可能会发生急性胃扩张，如果抢救不及时，就有生命危险了。

4．忌边看电视边进食

下班、放学回家后，坐在电视机前，一边看着精彩的节目，一边品尝着可口的零食，真是放松心情、惬意之极的享受。往往节目结束的时候零食也吃了不少，但时间久了问题也就来了。扣人心弦、紧张刺激的节目吸引着众人的眼睛，长时间守候在电视机前，身体能量的消耗远远小于户外活动，加上大量零食的下肚，身体越来越发福就不足为怪了。由此可见，看电视吃东西引起肥胖的可能性就不言而喻了。

也有一些人喜欢一边看电视，一边吃饭，这样的饮食习惯也是不可取的。当人在工作或学习时，大脑处于紧张的工作状态，需要身体提供充足的能量，身体其它器官紧密协同。用餐后内分泌系统和消化系统开始紧张地工作，这时身体大量的血液和氧气都提供到胃肠等消化器官。如果一边看电视一边吃饭或零食，就会导致胃肠消化系统供血不足，影响食物的正常消化与吸收。同时，长时间保持这种饮食习惯，会导致内分泌系统的紊乱。长期吃零食，不仅容易引起肥胖，而且容易引起胃肠疾病。因此，在看电视时还是不要一心二用，以免影响健康。

5．边唱边吃

在一些较高档的餐厅和卡拉OK歌厅等娱乐场所，边唱边吃成为一种时尚。其实，边吃边唱对人的身体有弊而无利。

心理学研究表明，边唱边吃易导致行为性厌食症。这是因为某种信息的重复刺激，可使人产生条件反射。通常，边吃边唱，一到吃饭的时候就难免想唱几句，一旦不具备条件，就可能食不知味，对食物产生厌恶感。边吃边唱还会使整个消化系统不能专一协同的工作，唾液、胃液不能正常分泌，时间一长，就会导致胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病。更重要的是，娱乐场所的麦克风一般使用频率较高，使用者众多，难免会留下流感、肝炎、肺结核等病毒，边吃边唱，极易引起感染。

6．边走路边进食

有的人早上为了赶时间，不迟到，喜欢把早餐放在路上解决——边上边吃。殊不知，这样做的坏处多多。首先，边走路边吃东西容易使空气进入胃中，造成不适的感觉，俗称“戗风”；其次，影响消化。吃饭时应该安静，专心的进食，如果边吃饭边走路，会造成消化不良。第三，不礼貌。走路吃东西是很不礼貌的举动，而且十分难看！总之，走路吃饭百害而无一利，不光是吃早饭，吃任何东西都不好。

有人喜欢将饭菜趁热吃，而且特别喜欢食物那个烫劲，滚烫的米粥、汤水，刚出锅的油条等，在这些食客的钢牙铁嘴里似乎更有滋味。但喜欢吃烫食并不是个好习惯，如此吃法对身体的损害很大。

滚烫的食物会使口腔黏膜充血，损伤口腔黏膜而造成溃疡。滚烫的食物对牙齿也是有害的，容易造成牙龈溃烂和过敏性牙病。过烫的食物同样会严重损伤食道黏膜，刺激黏膜增生，产牛炎症等病变。长期饮食过烫，会破坏舌面的味蕾，影响人的味觉神经，使人食欲减退。

8．并非越慢越好

通常我们说用餐要细嚼慢咽，但并不是说越慢越好，因为消化食物的消化酶有分泌高峰，一般在十几分钟内，在分泌高峰中消化酶的浓度达到最佳的食物消化点，有利于营养元素的分解吸收。如果吃了油性较大的食物，受到脂肪的刺激，胆汁会一下子从胆囊排到肠内，集中消化脂肪。但用餐时间过长，胆汁会“分期分批”地进入肠内，如果胆汁数量不够，可能不会充分消化脂肪，容易堆积脂肪，导致肥胖。所以说，过快或过慢进餐都可能导致肥胖。营养专家建议，每餐细嚼慢咽的时间最好在二三十分钟左右，这是指实实在在咀嚼、吞咽的时间，并不包括吃饭中推杯换盏、聊天的时间。

还有就是进餐后如何让食物好好消化与吸收，有许多不良习惯是要十分注意的：

1．餐后忌立刻吃水果

消化科医生提醒人们：无论是在餐厅、饭店，还是在家里就餐，餐后立刻吃水果是一种错误的生活习惯。餐后马上吃水果会影响消化功能，引起腹胀、腹泻、胃酸过多，以致出现便秘等症状。

专家指出，“饭后一只果”的金科五律是不科学的。由于食物进入人的胃以后，必须经过1~2小时的消化过程，才能缓慢排出。如果在饭后立即吃进水果，就会被先期到达的食物阻滞在胃内，致使水果不能正常地在胃内消化，长期可导致消化功能紊乱。所以，人们最好在饭后1~2小时再吃水果。

2．餐后忌饮茶

中国人餐后、迎客都沏一杯热茶，一是为了表示对客人的尊敬，二是为了消化食物。医生提醒人们，餐后立即饮茶其实是一种错误的习惯。

因为茶叶中含有大量的鞣酸，这种物质进入胃肠后，会使食物中的铁、锌、蛋白质等变为难以溶解的物质，不利于吸收，立即饮茶反而增加了胃的负担。因此，在进餐后1小时内最好不要饮茶，应待饭后1小时后胃内食物消化得差不多时再饮用茶水，这样对消化功能和物质凝固才不会产生太大的影响。

3．餐后忌冷饮

肠胃对冷热变化十分敏感，饭后立即吃冷饮会引起胃肠**，导致腹痛、腹泻或消化不良。

餐后松裤带可使腹腔内压下降，增加消化器官的活动与韧带的负荷量，从而容易发生肠扭转，使人出现腹胀、腹痛、呕吐等症状。久而久之，还会引起肠梗阻和胃下垂等消化系统疾病。